麻辣鸭脖的制作方法及配料

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主料：冰鲜鸭颈子5000克。麻辣

配料：葱节120克、鸭脖硝盐1克、作方youtube通用账号密码红曲米50克、法及料酒100克、配料桂皮8克、麻辣小茴香10克、鸭脖草果10克、作方花椒10克、法及排草5克、配料香叶3克、麻辣youtube通用账号密码丁香5克。鸭脖

方法：

1、作方鸭颈子解冻，法及冲洗干净后，配料加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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